１．代替肉・培養肉の現状と展望                                                                                                                                                                 (13:00～14:10)

  （スピーカー）                                                                                                                                大阪大学　大学院工学研究科　教授　　松　崎　典　弥　氏

  （コーディネーター）                                                                                                                                                 奥野製薬工業㈱　　大　塚　邦　顕　氏

世界的な人口増加により2050 年ごろからタンパク質が不足するプロテインクライシスが起こると予想されている。しかし、環境汚染への対応により畜産を増やすことは難しいため、近年注目されているのが代替肉・培養肉である。代替肉・培養肉は本当に社会に受け入れられるのか。その現状と課題、将来展望を議論したい。

２．３Ｄフードプリンターで創るワクワクする未来食                                                                                                                                       (14:10～15:20)

  （スピーカー）                                                                                                                    山形大学　工学部機械システム工学科　教授　　古　川　英　光　氏

  （コーディネーター）                                                                                                                                           大阪有機化学工業㈱　　赤　石　良　一　氏

レーザー式3D フードプリンター「LASER COOK AISO-1S」は液体インクにレーザー光を照射し、局所的な加熱調理によって、デジタル的にデザインされた3D 食をダイレクトに造形する世界初の技術。様々な食材に、タンパク質や澱粉、多糖などの熱硬化性因子を加えることで、無限のバリエーションからなる3D 食を創ることが可能である。

①　培養肉の生産とその評価例                                                                              　　　                                                                             (15:30～16:00)

                                                                                                                                            ㈱島津製作所　執行役員　分析計測事業部　　冨　田　眞　巳　氏

今後30 年間で20 億人の増加が予測される人口に対して、動物タンパクの不足も予測されている中、家畜は糞などによる環境汚染なども問題視されており、代替肉への期待が高まっている。当社はその解決案の一つとされる培養肉について、大阪大学と協働で自動生産するプロジェクトに取り組んでおり、その概要について紹介する。

②　小麦たん白を活用した植物性代替肉素材のご紹介                                                                                                                                       (16:00～16:30)

                                                                                                                                 グリコ栄養食品㈱　素材技術開発センター　チーフ　　廣　瀬　太　洋　氏

近年、日本でも注目が集まっている植物性代替肉ですが、風味や食感など「おいしさ」にはまだまだ課題が残っていると考えています。今回は、植物性代替肉の市場動向及び弊社の小麦由来の植物性代替肉素材を用いた、畜産・水産原料代替食品における、おいしさへの科学的なアプローチについてご紹介します。

③　動物性油脂のおいしさをプラントベースで創り出す「botanova」のご紹介                                                                                                    (16:30～17:00)

                                                                                                                                                                   ミヨシ油脂㈱　食品本部　　魚　住　圭　佑　氏

プラントベース食品への注目が高まっていますが、風味の点ではまだまだ向上していく余地があります。「botanova（ボタノバ）」はプラントベース食品の風味を油脂からアプローチした製品ブランドです。動物性原料を使わずに、動物性油脂を使ったようなおいしさを付与することができる「botanova」製品の特長についてご紹介いたします。

④　新しい大豆加工食品「ダイズライスⓇ」                                                                                                                                                   (17:00～17:30)

                                                                                                                              フジッコ㈱　上席執行役員　イノベーションセンター　　丸　山　 健太郎　氏

近年、ウェルネス向上や健康年齢延伸のための高タンパク質食品や、運動不足や生活習慣病リスクに対応する低糖質食品のニーズが高まっている。一方、地球環境に配慮した植物性食品（Plant-Based Food）も世界的な潮流となっている。フジッコでは「おまめさん」始め、大豆を原料とした様々な商品を開発・販売してきたが、上記の様な新たな需要に対する新提案として、昨年3 月に発売した大豆加工食品「ダイズライス」を紹介する。

定             員　80名（申込先着順）　コロナ禍対策のため、参加者人数は厳守いたします。

参 　 加  　費　12,000円（消費税を含む。当日受付にていただきます）

申　  込  　先　〒536-8553 大阪市城東区森之宮1－6－50　 (地独) 大阪産業技術研究所森之宮センター内

お問い合せ先　 一般社団法人大阪工研協会宛　TEL（06）6962－5307　FAX（06）6963－2414

                     E-mail: info＠osakaira.com　　　https://osakaira.com

◎参加ご希望の方は申込書にて2023年2月27日（月）までにお申し込み下さい。

◎ＷＥＢ（イベント情報）からの申込みも可能です。